消費者行動調査からみた食肉類に対する意識と行動

摘要

わが国における食料消費は、1960年以降の高度経済成長による所得の増加と、それに伴う産業構造、家族構成、ライフスタイルの大きな変化により、「伝統的デンプン質食品」消費型から、動物タンパクを急速に増加した「西洋型食品」消費型になったが、同時に健康志向や噂好の多様化を内包しており、単に欧米的な畜肉中心の食生活になったの、ではなく、「和食の欧米化」が特徴であるといえる。こうした食料消費構造の変化の中で、食肉消費はこの間（1960～2000年）に全体で7．5倍、牛肉で9．2倍、豚肉12．7倍、そして鶏肉が16．6倍と著しい増加を示してきた。