動物用抗菌剤の基礎知識と適正使用（15）--食品媒介性病原菌と食中毒--

摘要

人の健康に深く関わる食品の安全性の面から問題となる病原微生物は，たとえば人獣共通感染症の原因菌（結核菌，炭疽菌等）に羅患している食用動物，そして動物に病原性がない場合でも，人に病原性のある病原菌（サルモネラ，カンピロバククー等）を保有している動物から，直接的に，あるいは二次的に食品を汚染します。 そして食品媒介性病原菌およびその産生毒素等に汚染した食品を摂取することにより，人は食中毒を起こします。