フィターゼがたんぱく質とアミノ酸の消化率およびエネルギーの利用率に及ぼす影響--総説（1）

摘要

フィチン酸はりん（P）に富む分子である。 しかし，単胃動物はフィチン酸を加水分解するための適当な酵素系を欠いているので，フィチン酸中のりんの利用率は低い。 したがって，フィチン酸を含む飼料を給与された動物の排泄物中には高濃度のりんがあり，これが環境汚染へと導くことになる。また，フィチン酸は無機物，デンプン，たんぱく質および消化酵素と複合物（キレート化合物）をつくるので抗栄養的性質をもつ。