無菌播種によるコゴミ苗の生産について

摘要

コゴミはクサソテツとも呼ばれ、ワラビやゼンマイと同じくシダの仲間である。 東北地方ではなじみの深い山菜であるが、西日本ではまだ食べたことも名前を知らないひとも多い。 ワラビなどと同じく春に芽吹いた新芽を採り利川する。天ぷらやお浸しのほか、クセのない味なのでアスパラガスのようにゆでたものをサラダにいれてマヨネーズやドレッシングで食べてもおいしい。 ワラビやゼンマイとは異なり、あく抜きなどの下処理が不要で、そのままを簡単に料押できる。 最近では消費者が句の食材に敏感でありしかもそれがeasy（調理が簡単）、speedy（すぐに食べられる）ならニーズに一致する。 コゴミはまさにすべての要素を満たす有望な山菜である。