机译:盐,非肌肉蛋白和类胶体影响巨鱿(DOSIDICUS GIGAS)胶凝过程中的刚度变化
Squid muscle; Gelation; Proteins; Hydrocolloids; Rheology; Thermal gelation; Meat batters; Rheological changes; Textural properties; Mantle muscle; Gel formation; Surimi gel; Egg-white; Concentrate; Transitions;
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