添加剤のナノ集合体形成を利用した機能性微粒子設計

摘要

酵素処理技術の発展により、難水溶性食品中有効成分に糖を付加させ、可溶化して吸収性が向上ざ れた機能性添加剤が特定保健用食品として販売されている。これらの機能性添加剤の可溶化現象がナ ノヮフスタ一形成に.よるち0)であることを解明した。水中で形成されるナノクラスターの疎水的ュ ニッ卜に対して難水溶性化合物などを相互作用させ、数ナノメ—トルのナノコンポジッ卜を構築させることにより、難水溶性化合物の見かけの溶解度を顕著に向上させ、特にClass II化合物の吸卵生向上に成功した6本稿では、添加剤のナノ集合体形成による新規の機能性微粒子調製法にPSしで解説する。