Gérer l'évolution du vin en adéquation avec l'objectif produit

摘要

Au moment de sa consommation, le vin doit pouvoir exprimer un profil sensoriel optimal, correspondant a l'objectif fixé par le vinificateur. Alors que l'influence des itinéraires de vinification est communément acceptée, des essais réalisés parla société Nomacorc montrent qu'un apport d'oxygene spécifique et controlé par l'obturateur est également un moyen non négligeable de piloter cette évolution.