地域特産物マタタビの機能特性と地域振興

摘要

21世紀の日本農業を展望するとき、自由化と規制緩和で農業分野にも競争原理が入り込んできている。 農業の生き残り戦略は、低コスト農業の実現と加工分野を強化し農産物にいかに付加価値をつけるかが命運を分ける時代に入った。 特に、加工品に対する多様化、高級化、個性化する消費者ニーズを踏まえ、安全性、栄養、健康志向を先取りした機能性食品等の高付加価値製品の研究開発が望まれる。 長野県では、特産である栽培キノコ、リンゴ、ワサビ等の、体調を整えたり病気を予防する働きである三次機能に関する研究が進められているが、ここでは、中山間地においても栽培可能なマタタビの機能特性に関する研究を紹介する。