Konservierung von Lebensmitteln im Experiment: Teil 2: Borsaure als Konservierungsstoff

摘要

Borsaure und ihre Salze finden heute aufgrund ihrer vielseitigen Eigenschaften (als Puffer wirkend, konsistenzbeeinflussend, flammenhemmend, weichmachend, antiseptisch und konservierend [25]) in vielen Bereichen der Industrie Verwendung. Die Konservierung von Lebensmitteln ist in Deutschland jedoch wegen erwiesener Toxizitat verboten und in der Arzneimittelindustrie nurnoch begrenzt zugelassen [8]. Echtem russischen Kaviar werden jedoch noch geringe Mengen an Borsaure als Konservierungsstoff zugesetzt.