LA TRADIZIONE ALIMENTARE PISTOIESE E PRATESE

摘要

Si può dire che l'attenzione alle specialità gastronomiche locali sia nata con i grandi trattati rinascimentali, a partire dall'Opera dello Scappi (1570), per proseguire nei secoli successivi, sempre allo scopo di introdurre nelle cucine principesche, e poi borghesi, alcune specialità prima non conosciute. Veri e propri ricettari regionali, a diffusione più larga, si stamparono nel tardo Settecento e nell'Ottocento, prima e dopo l'unità d'Italia; ma solo nel ventennio fascista, attraverso le pubblicazioni dell'ENIT e del Touring Club Italiano, la tradizione gastronomica venne collegata al fenomeno turistico e adoperata, si direbbe oggi, per qualche timida azione di marketing . Ne sono prove la Carta delle principali specialità gastronomiche delle regioni italiane, dell'ENIT, e la Guida gastronomica del TCI, ambedue del 1931. Ma, in questi testi - come spesso in alcune cartine allegate a riviste o stampate per iniziative promozionali -non si faceva cenno alle specializzazioni alimentari di Pistola e Prato, oppure esse venivano comprese nelle generiche dizioni riconducibili alla tipica gastronomia toscana.