食品安全に関するリスクアナリシスの枠組み/食品安全に関するリスク管理

摘要

日本では「食品の安全•安心」という言葉がよく使われ、食品が「安全」であることと、消費者が「安心」して食品を購入•摂取できることとが混同されることが多いのが現状です。しかし、食品の「安全性」は科学に基づいて、客観的に決まるものですが、消費者が「安心」して食品を食べられるかどうかは、個人の心理•感情といった主観的な判断に左右されるものであり、「安全」と「安心」は異なる概念であることを認識する必要があります。