マイクロ波を利用した加熱調理におけるシミュレーション技術

摘要

マイクロ波を利用した加熱、特に電子レンジ加熱は、従来の加熱法に比べて速くかつ簡便に加熱できることから、ファミリーレストラン、コンビニエンスストアー、一般家庭で広く利用されている。また、電子レンジ用炊飯容器や魚焼き用皿等が市販されるなど、調理済み食品の加熱·解凍のみならず、調理器具として注目されている。しかし、マイクロ波加熱においては加熱むらが大きく、より有功に利用するためには加熱むらの軽減が重要となる。この加熱むらが起こる原因として、以下の要因が考えられている。