大豆ミー卜と大豆加工技術

摘要

大豆はとうもろこし•小麦•米に並ぶ主要な四大作物のひとつであり、蛋白質や脂質を多く含む成分に特長のある豆類である(図1)。原産地は中国東北部とも言われており、2017年の世界生産量は319.5百万t。日本生産量は25万t。1)主要な生産国は米国•ブラジル•アルゼンチンである。近年は、米国を中心に遺伝子組み換え品種の栽培が進hでいる。