Aluminium in Wein

摘要

An overwiew is given about the Al in the biosphere and with special consideration of beverages. The Al content of different wines is recorded: German wines have as an average 1.12 mg/l Al, Australian wines 0.91 mg/l Al. It is shown that in German wines approx. one half of the Al in wines originates from a secondary contamination, i.e. pesticides, corrosion of tanks and bentonite. Al speciation allows the assumption that Al is complex bound to tartaric acid and other organic acids in wine.%Aluminium ist mit 8,1 Gew.-% das dritthäufigste Element (nach Sauerstoff mit 473% und Silicium mit 25,8%) und zugleich das häufigste Metall in der Erdkruste (vor Eisen mit 5,1% oder Kupfer mit 0,01%). Aluminium ist ubiquitär in der Natur, in Luft, Wasser und allen Pflanzen, in unseren Lebensmitteln und Getränken, in geringen Konzentrationen anzutreffen. Der Mensch nimmt pro Tag über Nahrung und Atmung 2 bis 6 mg Aluminium auf. Der Grenzwert für Trinkwasser beträgt 0,2 mg/l, für Wein 8 mg/l. In jedem Wein kommt natürliches Aluminium (Primär-Gehalt) vor; im Mittel der hier untersuchten jüngeren deutschen Weine 0,63 mg/l. Ober-Ingelheimer Weine, die im Laboratoriums-Maßstab nur in Edelstahl und Quarzglas von der Traubenlese bis zum fertigen Wein völlig kontaminationsfrei gewonnen sind, enthalten im Mittel 0,72 mg/l (im Jahr 1957), 0,56 mg/l (1986) und 0,55 mg/l (1992). Der Primär-Gehalt (Natur-Gehalt) dürfte unter 0,5 mg/l liegen. Aluminium kann demnach im önologischen Sinne als ein Spurenelement angesehen werden.