Einflußgrößen auf die Weintrubfiltration

摘要

Es wurde auf Grundlage eines drehbaren, zentralen Versuchsplanes mit sechs Einflußgrößen untersucht, welche Parameter die Filtration von Weintrubsuspensionen, insbesondere die von Hefetrubsuspen-sionen, beeinflussen. Zunächst wird gezeigt, daß die Filtration von Hefetrubsuspensionen den Gesetzen der Kuchenfiltration genügt und somit durch die Werte Filterkuchenwiderstand (α und Filtermittelwiderstand β beschrieben werden kann. Insgesamt wurden 17 Zielgrößen, u.a. Suspensionsdurchsatz, Filtratmenge, Filterkuchen-Feuchte, Trübung und Phenolgehalt der Filtrate in die Untersuchungen einbezogen. Mit Hilfe der nichtlinearen Regression wurden Abhängigkeiten zwischen Zielgrößen und Einflußgrößen ermittelt. Von den untersuchten sechs apparativen Prozeßparametern ist besonders die Menge an Filterhilfsmitteln in der Anschwemmung (Primärschicht) für eine Verbesserung der Filtrierbarkeit und der Filterkuchen- bzw. Filtratqualität relevant. Eine positive Beeinflussung aller Zielgrößen ist bei kurzer Lagerdauer und niedriger Temperatur (10℃) zu verzeichnen. Die übrigen Parameter sollten wie folgt gewählt werden: niedriger Anschwemmdruck (0,1 · 10~5 Pa), hoher Filtrationsdruck (6 · 10~5 Pa), grobes Filtertuch (Luftdurchlässigkeit 600 l/dm~2 bei 20 mmWS), Verwendung eines groben Filterhilfsmittels (z.B. Perlite, Darcy-Wert >= 3,4).%Influence parameters were investigated for their importance for yeast lees filtration with a membrane filter press by Fa. E.Hoesch in the winery "Badischer Winzerkeller Breisach". Significance of 8 influence parameters to 4 aim parameter complexes was analysed using a mathematical-statistical plan. It was shown, that there are positive influences on filtration process and on wine quality, especially under following conditions: short storage period before filtration, low temperature, high quantity of filter aid and also low pressure during the precoat filtration and use of a coarse filter aid.