食品の異臭原因と対策について

摘要

When there is indication of a nasty smell, after identifying a nasty smell causative agent and clarifying the cause of generating, it is required to carry out recurrence prevention, but a nasty smell is not visible, and since the method of touch changes with people, it is required to judge a smell clearly in each stage. The method from identification of a nasty smell causative agent to recurrence prevention and training of a sensory evaluation panel required for it are explained.%異臭のご指摘があった場合に，異臭原因物質を同定し，発生原因を明確にした後，再発防止することは必要なことであるが,異臭は目に見えず，人によって感じ方が異なる為，各段階においてにおいを明確に判断することが必要である.異臭原因物質の同定から再発防止までの方法と,それに必要な官能評価パネルの育成について説明する.