官能評価におけるパネル選定と精度管理

摘要

ヒトをモノサシとして測る官能評価では、官能評価のために選ばれた、特定の資格を持った人々の集団をパネルといい、その選定が難しい。パネルは、分析型パネル(analytical panel)、嗜好型パネル(preference panel)、専門家(expert)、専門評価者(expert assessor)、消費者(consumer)に分けられる。嗜好型官能評価では、特にパネルの味覚感度や専門的知識が要求されない。分析型官能評価では、一定の味覚感度、試料間の差異を識別できる能力が必要とされる。また、パネルは健康であること、公平•公正な評価ができること、積極的に協力し、意欲的であることが求められる。