食品の安全と品質評価特集によせて

摘要

食は，突き詰めれば個人の好き嫌いの範疇になるのであrnろうが，嗜好性と滋資性にもとづく蘊蓄が古くから語られrnてきた。嗜好性は，土地の天然資源や気候，文化に影響さrnれた地域の郷土料理を生み出し，世界のブランド食品にまrnで発展したものもあり，滋養性は，健康への配慮からミネrnラル，ビタミン，アミノ酸などの要望から「栄養機能食品」rn「特定保健用食品」を生み出し，消費者への食品情報提供rnとして原産地表示，アレルギー表示，遺伝子組み替え，栄rn養成分表示や総カロリー，機能性成分の表示など多彩になrnっている。