紀元前6千年紀に北欧でチーズ製造最古の証拠

摘要

紀元前6千年紀の北ヨーロッパでチーズが製造されたことを示す最古の証拠について、ブリストル大のM.Salque博士らが報告している。ベネイチャー7433号)酪農の導入は初期農業の極めて重要な段階の1つであり、乳製品は、先史時代の農耕民および土器を用いる後期狩猟採集民の食生活の重要な要素として急速に取り入れられていった。乳加工とくにチーズの製造は非常に重要な進展であったと考えられる。というのは、こうした加工によって先史時代初期の農耕民は腐敗せず輸送可能な形で乳製品を保存できただけでなく、乳をより消化しやすい形にできためである。