Faut-il forcément être patient pour obtenir un bon vin?

摘要

Pour produire du vin, il faut que les grains de raisin subissent une fermentation alcoolique de 15 à 45 jours. La durée est très variable, car elle dépend de la capacité des levures présentes naturellement sur la peau du raisin à transformer le sucre en alcool. Mais jouer sur différents paramètres comme la température de fermentation et surtout la durée de macération des raisins avant pressage permet d'obtenir la « typi-cité » recherchée. Ainsi, si l'on veut un vin blanc sec et fruité, on a tout intérêt à arrêter (par l'ajout de sulfites) la fermentation alcoolique avant l'apparition de la fermentation dite malolactique. Fruit d'un travail bactérien, cette dernière donne des vins plus charnus et ronds. La fermentation est généralement terminée en novembre.