Исследование влияния обработки ионизирующими излучениями на лежкоспособность фруктов при холодильном хранении с использованием модифицированной газовой среды

摘要

The efficacy of influence of γ-radiation and further cold storage under modified atmosphere on the change of factors characterizing fruits quality keeping was examined. The quality keeping capacity of fruits irradiated by 1-3 kGy doses and stored under modified atmosphere (5-15% CO_2; 5-10 % O_2) was studied. The retardation of the ripening processes of irradiated fruits was established. The possibility to reduce some postradiational changes was revealed; stabilization of fruits resistance to pathogens, keeping breath level, retardation of fruit ramolissement and tissue permeability etc. were observed. It was defined that the complex storage technology reduces losses and prolongs berries shelf life by 1,5-2 weeks, drupaceous fruits shelf life by 3-4 weeks; also it improves products microbiological safety.%Исследована эффективность влияния обработки γ-излучением и последующего холодильного хранения в условиях модифицированной газовой среды на изменение факторов, характеризующих лежкоспособность фруктов. Изучена лежкоспособность фруктов, облученных дозами 1-3 кГр и хранившихся в условиях модифицированной газовой среды (5-15 % СО_2; 5-10 % O_2. Установлено замедление процессов созревания (старения) облученных фруктов. Выявлена возможность снижения отдельных пострадиационных изменений, в том числе наблюдались: стабилизация устойчивости фруктов к патогенам, сохранение уровня дыхания, замедление размягчения фруктов и тканевой проницаемости и др. Установлено, что применение комплексной технологии хранения сокращает потери и продляет сроки хранения ягод на 1,5-2 недели, косточковых фруктов - на 3-4 недели и повышает микробиологическую безопасность продукции.