机译:乳酸/磷酸盐注射增强剂对高氧气氛下包装的早期宰后牛肉片的氧化稳定性和蛋白质降解的影响
Department of Animal Science, Iowa State University, Ames, IA 50011, United States;
Department of Animal Science, Iowa State University, Ames, IA 50011, United States;
Department of Animal Science, Iowa State University, Ames, IA 50011, United States;
Department of Animal Science, Iowa State University, Ames, IA 50011, United States;
color; lactate/phosphate injection; lipid oxidation; modified atmosphere packaging; protein degradation; tenderness; muscle source;
机译:在真空或高氧改性的气氛中大块牛腰肉的老化-对剪切力,钙蛋白酶活性,结蛋白降解和蛋白质氧化的影响
机译:聚氯乙烯外包装膜,高氧气调包装或超低氧气调包装对牛肉肱骨,肋骨,胸椎和肩骨骨髓变色的影响
机译:加速冷却和气调包装会影响注射增强型牛肉圆肌的颜色和颜色稳定性
机译:鼠李红景天提取物和没食子酸的添加对高氧气调包装中韩牛牛肉饼品质特性的影响
机译:在80%氧气改性的空气包装中,原料表面积,储存时间和抗氧化剂对绞碎牛肉的颜色和氧化稳定性的影响。
机译:气调包装和真空包装对冷藏中低档牛肉品质特性的影响
机译:包装气氛和注射增强对牛肉死后蛋白质水解,器官压痛,感觉特征和展示颜色的影响