机译:肌肉类型和一氧化碳预处理组合对真空包装牛肉牛排的颜色稳定性,蛋白质氧化和货架期的影响
Food Quality and Sensory Department, Teagasc Food Research Centre,School of Food Science and Environmental Health, Dublin Institute of Technology;
Food Quality and Sensory Department, Teagasc Food Research Centre;
School of Food Science and Environmental Health, Dublin Institute of Technology;
Carbon monoxide; Microbiological safety; Muscle type; Protein oxidation; Pretreatments; Vacuum packaging;
机译:一氧化碳预处理暴露时间对真空包装牛排的颜色稳定性和质量属性的影响
机译:零售展示期间的温度对CO预处理的真空包装牛排的颜色稳定性的影响
机译:在空气和真空包装下美洲美洲Rh肉的颜色,脂质和蛋白质稳定性:肌肉对氧化过程的影响
机译:去势对陈年牛肉蛋白质氧化和颜色稳定性的影响
机译:新鲜和冷冻贮藏对包装牛肉牛排的适口性,氧化酸败和颜色的影响。
机译:不同组合的冻结和解冻率对鸵鸟牛排的保质和氧化稳定性的影响(
机译:老化技术,肌肉和先前的真空存储时间对高氧气氛下包装的牛肉的氧化稳定性的影响