甘藷焼酎の揮発性成分組成の特性と簡易判別及びその利用

摘要

To classify the compounds of sweet potato shochu, we analyzed 78 volatile compounds by head space solid phase micro extraction (SPME), and 6 volatile compounds by direct head space analysis. The results revealed a significant difference in 40 volatile compounds between sweet potato shochu and other shochu. In a stepwise discriminant analysis procedure,177 of 181 samples were rightly classified by 4 volatile compounds (farnesol, α-terpineol, nerol, and guaiacol).Estimating the accuracy of the discriminant analysis by cross validation, the ratios of appropriate classification were 97.8%. In discrimination analysis of sweet potato shochu and the other shochu on the basis of or-terpineol and guaiacol, the standard of judgment based on distance calculated from an approximate formula without centroides provides satisfactorily discrimination. In addition, application of a similar method was examined in Kokuto Shochu and Awamori.%甘藷焼酎の低沸点香気成分及び中高沸点香気成分 84成分を分析•比較し，甘藷の特徴となる成分を把 握し，甘藷焼酎の判別を試みた。その結果，甘藷焼酎 とそれ以外の焼酎では40成分に有意差があり，ステ ップワイズ法で4成分（フアルネソ一ル，ひ-テルビ ネオール，ネロール及びグアヤコール）の変数を選択 し，判別分析を行った。また，判別分析の精度を検討 したところ，97.8%の精度であった。更に，な-テルビ ネオール及びグアヤコールによる甘藷焼酎とそれ以外 の焼酎の判別分析を行い，重心ではなく近似式からの 距離により判別したところ，良好な判別が可能となつ た。 このような簡易判別は前述した判別分析に比べて口 バストではないため判別の精度は著しく低下するが， その簡易性から黒糖焼酎及び泡盛の判別への利用を検 討した。その結果，黒糖焼酎の判別でも良好な結果を 得ることができたが，泡盛の場合には簡易判別により 甘藷焼酎や黒糖焼酎を除いた後，簡易判別を行い，更 に条件を付加することで良好な判別が可能となつた。