甘藷焼酎の揮発性成分組成の特性と簡易判別及びその利用

摘要

甘藷焼酎の低沸点香気成分及び中高沸点香気成分84成分を分析、比較し.甘藷の特徴となる成分を把 握し.甘藷焼酎の判別を試みた。その結果，甘藷焼酎 とそれ以外の焼酎では40成分に有意差があり，ステ ップワイズ法で4成分（フアルネソール，テルピ ネオール，ネロール及びグアヤコール）の変数を選択 し.判別分析を行った。また，判別分析の精度を検討 したところ.97.8%の精度であった。更に，"-テルビ ネオール及びグアヤコールによる甘藷焼酎とそれ以外 の焼酎の判別分析を行い，重心ではなく近似式からの 距離により判別したところ，良好な判別が可能となつ た。このような簡易判別は前述した判別分析に比べて口 バストではないため判別の精度は著しく低下するが， その簡易性から黒糖焼酎及び泡盛の判別への利用を検 討した。その結果，黒糖焼酎の判別でも良好な結果を 得ることができた力《，泡盛の場合には簡易判別により 甘藷焼酎や黒糖焼酎を除いた後，簡易判別を行い，更 に条件を付加することで良好な判別が可能となった。