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Probing thermal transitions and structural properties of gluten proteins using ultrasound

机译:使用超声波探测面筋蛋白的热转变和结构性质

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摘要

Purpose To probe the thermal and structural properties of gluten proteins using ultrasound.
机译:目的使用超声波探测面筋蛋白的热性质和结构性质。

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