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机译:牛肉剪切力和肌节长度的测量方法比较及其与长肌的感觉压痛的关系
Univ Campinas UNICAMP Fac Food Engn FEA Cidade Univ ZeferinoVaz Campinas SP Brazil;
Tech Innovat Technol Agr Piracicaba SP Brazil;
laser diffraction; phase contrast microscopy; sensory tenderness; slice shear force; Warner-Bratzler shear force;
机译:通过Warner-Bratzler剪切力,描述性纹理轮廓感官面板和描述性属性感官面板评估牛肉背最长肌和半腱肌的压痛之间的相互关系。
机译:技术说明:采样方法,用于将肌节长度,胶原蛋白浓度以及事后蛋白水解的程度与牛肉和猪肉的最长肌嫩度联系起来。
机译:牛肉的嫩度分类:II。在商业加工条件下测量牛肉经度剪切力的系统的设计和分析。
机译:老年龙牙肌的肌肉组织,钙蛋白酶活性与剪切力之间的关系
机译:评估和建模烹饪参数以优化股二头肌和腰最长肌肌肉的柔软度。
机译:Warner-Bratzler剪切力感官分析和Sarcomere长度作为晒干牛肉嫩度指标的研究
机译:Warner-Bratzler剪切力,感官分析和sarcomere长度作为晒干牛肉嫩度指标的研究