Effects of Acetic Acid and Sodium Hydrogen Carbonate on Arsenic Diminution in Dried Hijiki Sargassum fusiforme, during Pre-cooking Water-Soaking

摘要

乾燥ヒジキ（市販相当品）試料に30倍量の4％酢酸溶液あるいは4％炭酸水素ナトリウム溶液を加えて，0℃,30℃,60℃,90℃の各温度にて1時間，3時間，6時間孵置した後，急速滅圧濾過によって残渣部分と溶液部分とに分画した.各画分のヒ素含有量を熱中性子放射化分析によって定量した.乾燥ヒジキ中のヒ素含有量は89.1±6.4μgAs/g乾燥ヒジキ試料（n=6)のものを用いた.4％酢酸溶液にて0℃で1時間孵置したものでは37％のヒ素が除去され，6時間後には66％が除去された.温度の上昇とともに除去率は大きくなり，90℃で3時間後には82％のヒ素が除去された.4％炭酸水素ナトリウム溶液では，0℃で1時間孵置したもので13％のヒ素が除去されたにすぎず，6時間後でも56％が残存していた.しかし，高温になるにつれて除去率は上昇し，60℃以上では6時間孵置すると，残存率が13〜15％と酢酸溶液よりもヒ素の残存量が減少した.4％酢酸溶液と4％炭酸水素ナトリゥム溶液におけるヒ素残存率の相違は，ヒジキ組織中のヒ素の分布が不均一であること，および組織への水の浸透速度や浸透部分が不均等であることに起因しているものと推定される.乾燥ヒジキおよび水膨潤ヒジキの凍結割断切片の走査型電子顕微鏡像（図1,2)はこの推定が成立することを示唆している.%Commercial dried Hijiki, Sargassum fusi forme， was soaked in a 4％ acetic acid or 4％ sodium hydrogen carbonate solution for 1,3 and 6hr at 0， 30, 60， and 90℃. The concentrations of arsenic retained in the swollen Hijiki tissues and those dissolved in the solution were determined by thermal neutron activation analysis. Within1hr in the acetic acid and sodium hydrogen carbonate solutions at 90℃， the concentrations of retained arsenic in the Hijiki residues were18％ (in the acetic acid solution) and less than15％ (in the sodium hydrogen carbonate solution), respectively, of the total arsenic. At the lower temperatures (0℃, 30℃), arsenic release was greater in the acetic acid solution than in the sodium hydrogen carbonate solution.