机译:剪切引起的脂肪颗粒结构变化和食品乳化液的稳定性:Ⅱ。表面活性剂,蛋白质和脂肪替代品的影响
Department of Chemical Engineering, Illinois Institute of Technology, Perlstein Hall, Room 228, 10 West 33Rd Street, Chicago, IL 60616, USA;
shear stress; fat particles; aggregation; stability; food emulsions;
机译:剪切引起的脂肪颗粒结构变化和食品乳化液的稳定性:Ⅰ。剪切历史,剪切速率和温度的影响
机译:蛋白质水平和脂肪/油对肉糊的乳化稳定性,质地,微结构和颜色的影响
机译:含有蛋白质,脂肪颗粒和非离子表面活性剂的泡沫的稳定性
机译:脂肪颗粒结构和食物分散的稳定性
机译:牛奶蛋白质-脂肪替代对模型蛋糕系统结构,质地和储藏特性的影响。
机译:减少脂肪中的微粒蛋白替代牛奶脂肪奶酪乳液:对稳定性微观结构流变学和感官特性
机译:通过微颗粒乳液替代乳脂蛋白乳液:对稳定性,微观结构,流变和感觉特性的影响
机译:碳水化合物,蛋白质和脂肪摄入量变化对大鼠生长特性的影响