机译:预结晶过程对黑巧克力结构和产品性能的影响
SIK - The Swedish Institute for Food and Biotechnology, Box 5401, SE-402 29 Gothenburg, Sweden,Swiss Federal Institute of Technology, Zurich, lnstitut fuer Lebensmittelwissenschaften, LFO E 12.1, ETH Zentrum, CH-8092 Zurich, Switzerland;
SIK - The Swedish Institute for Food and Biotechnology, Box 5401, SE-402 29 Gothenburg, Sweden;
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Swiss Federal Institute of Technology, Zurich, lnstitut fuer Lebensmittelwissenschaften, LFO E 12.1, ETH Zentrum, CH-8092 Zurich, Switzerland;
chocolate; pre-crystallization; microstructure; fat migration; moisture migration; fat bloom;
机译:预结晶过程和固体颗粒添加对巧克力模型系统微观结构的影响
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机译:巧克力模型系统中预结晶过程和固体颗粒添加对可可脂结晶及最终微观结构的影响