机译:肉类模拟产品高水分挤压过程中影响小麦面筋聚合的工艺条件
Karlsruhe Inst Technol, Inst Proc Engn Life Sci, Sect Food Proc Engn, Karlsruhe, Germany;
Karlsruhe Inst Technol, Inst Proc Engn Life Sci, Sect Food Proc Engn, Karlsruhe, Germany;
Karlsruhe Inst Technol, Inst Proc Engn Life Sci, Sect Food Proc Engn, Karlsruhe, Germany;
Plant protein; Wheat gluten; Protein polymerization; High moisture extrusion; Meat analog;
机译:小麦面筋在类似肉类产品生产的挤压条件下的聚合动力学
机译:小麦面筋的高水分挤出:工艺参数,蛋白质聚合和最终产品特性之间的关系
机译:小麦面筋高水分挤压:工艺参数,蛋白质聚合和最终产品特性之间的关系
机译:使用图像处理定量分析高水分挤压下肉类类似物中的纤维形成
机译:发酵产品对白面包和盐替代品的风味,小麦面筋的粘弹性和面团发酵特性的评估
机译:稻荞麦无麸质意大利面:加工参数对品质特性的影响和挤压烹饪工艺的优化
机译:工艺变量,温度和两个成分变量对小麦面筋挤压膨化的影响
机译:肉和肉制品加工过程中聚合物薄膜的物理化学性质研究(Issledovanie Fiziko-Khimicheskikh pokazatelei polimernykh plenok pri Tekhnologicheskoi Obrabotke myasa I myasnykh produktov)