Honorieren Verbraucher Produkte mit einem Zusatznutzen für die Gesundheit? Empirische Evidenz mit Scannerdaten

摘要

Die Zunahme ernährungsbedingter Krankheiten in westlichen Industrieländern lenkt die Aufmerksamkeit von Verbrauchern, Ernährungswirtschaft und Politik zunehmend auf Lebensmittel mit Zusatznutzen für die Gesundheit. In Bezug auf die Fleischnachfrage zielen Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zur Vorbeugung ernährungsbedingter Krankheiten auf einen verminderten Konsum fettreicher Fleischarten wie Schweinefleisch und Fleisch von Lamm und Ziege bei gleichzeitigem Anstieg des Verzehrs von Rindfleisch ab. Am Beispiel des kanadischen Lebensmitteleinzelhandels (LEH) werden detaillierte Analysen des Nachfrageverhaltens nach Hackfleischsorten differenziert nach Fettgehaltsstufen auf Haushaltsebene und im LEH mit Scannerdaten durchgeführt. Die Schätzergebnisse bestätigen, dass fettreduzierte Hackfleischprodukte mit gesundheitlichem Zusatznutzen in der Verbraucherwahrnehmung etabliert und als Grundnahrungsmittel einzustufen sind. Traditionelle und kulturell bedingte Verbrauchsmuster bestimmen die Hackfleischnachfrage jedoch ebenso wie klassische ökonomische Determinanten wie Preise und Einkommen. Unsere Ergebnisse zeigen auch auf, wie „Mixed methods“-Ansätze in der Konsumentenforschung genutzt werden können. Detaillierte Nachfrageanalysen mittels Scannerdaten ermöglichen weitergehende Einblicke in das tatsächliche Verbraucherverhalten und Substitutionsbeziehungen am Point of Sale und liefern damit wichtige Beiträge für die Gesundheits- und Verbraucherpolitk sowie Produktentwicklung in der Ernährungswirtschaft.