Individuazione dell'olio di girasole alto oleico desterolato nell'olio d'oliva

摘要

L'adulterazione dell'olio d'oliva con olio di girasole ad alto oleico viene rivelata mediante l'analisi dei Δ~7 steroli. La frazione sterolica tuttavia può essere eliminata utilizzando condizioni esasperate durante il processo di rettifica, rendendo pressoché inutili le analisi. Durante le fasi del processo di rettifica i Δ~7 steroli, a differenza dei Δ~5 steroli, non vengono disidratati ma isomerizzati a Δ~(8(14)) e Δ~(14) steroli. Questi ultimi, analizzati secondo i metodi ufficiali, vengono coeluiti durante l'analisi gascromatografica con i Δ5 steroli (24-metilcolesterolo e β-sitosterolo) rendendo di fatto impossibile il riconoscimento di un'eventuale aggiunta di girasole all'olio d'oliva. Nel presente lavoro viene descritta una metodica che consente di separare i Δ~(8(14)) ed i Δ~(14) steroli dai Δ~5 steroli, permettendo così di svelare piccole aggiunte di olio di girasole desterolato all'olio di oliva.%Adulteration of olive oil with sunflower high oleic oil is determined by Δ~7 sterols analysis. Nevertheless the sterol fraction can be eliminated by extreme conditions rectification process, making the analyses nearly useless. During rectification process Δ~7 sterols, unlike Δ~5 sterols, are not dehydrated but are isomerized to Δ~(8(14)) and Δ~(14) sterols. These sterols, analyzed by the official methods, are coeluted during the gaschromatographic analysis with Δ~5 sterols (24-methylcolesterol and β-sytosterol) making impossible the identification of an eventual addition of sunflower oil to olive oil. In the present work a method is reported allowing the separation of Δ~(8(14)) and Δ~(14) sterols from Δ~5 sterols, making then possible to determine low addition of desteroled sunflower oil in olive oil.