Individuazione dell'olio di girasole ad alto oleico desterolato nell'olio di oliva. Nota 2

摘要

The analysis of the sterolic fraction is used to distinguish the different oils that can be present in mixtures. These compounds are an excellent fingerprint of the various fatty substances. However, these same fractions can be "destroyed" by some technologies, so making it difficult to recognize the different oils especially if they do not have specific markers. In this way oils of low commercial value can be added to oils of a higher value. A good example is high oleic sunflower oil and olive oil, both of which have a very similar fatty acid composition, while the sterol composition is considerably different. By desterolizing the sunflower oil this difference disappears, making this oil unidentifiable in the olive oil mixture. During the desterolization the Δ~5-sterol fraction is dehydrated with formation of conjugated steroidic hydrocarbons or etherified with formation of disterileters, while the Δ~7-sterol fraction in general is isomerized to Δ~(8(14)) and Δ~(14)-sterols. Literature reports that the Δ~7-sterol fraction in sunflower oil is present principally in the form of esters, therefore the isomers of these sterols should be concentrated in this fraction. We desterolized different sunflower oils with a high oleic acid content and used them in mixtures of 2% and 10% in olive oils and husk olive oils. Subsequently, the ester fraction of the sterols were separated and Δ~(8(14))-sterols were determined on these fractions. By using this methodology we were able to identify the presence of desterolized sunflower oil at levels lower than 1% in olive oil and in husk olive oils, lower than 2%. This methodology was compared with the sterenes determination (stigmastadienes/campestadienes ratio). Our results show that the sterenes work well only when there is a low hydrocarbon content. If the level is medium to high it is impossible to identify additions of 10%, which is possible with the Δ~(8(14))-sterolesters determination.%L'analisi della frazione sterolica viene utilizzata per discriminare oli diversi quando essi sono presenti in miscela, in quanto questi composti costituiscono un eccellente fingerprint delle varie sostanze grasse. Esistono comunque tecnologie che permettono di "distruggere" questa frazione rendendo i vari oli irriconoscibili, soprattutto se questi non hanno marker specifici, permettendo così l'aggiunta di oli di scarso valore commerciale ad altri di maggior pregio. Un caso è costituito dall'olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico e l'olio di oliva i quali posseggono una composizione in acidi grassi assai simile, mentre hanno una composizione sterolica notevolmente differente. Questa diversità viene comunque annullata desterolando l'olio di girasole, rendendolo quindi irriconoscibile in miscela con l'olio di oliva. Durante la desterolizzazione la frazione dei Δ~5-steroli viene disidratata con formazione di idrocarburi steroidei coniugati, o esterificata con formazione di disterileteri, mentre la frazione dei Δ~7-steroli viene per lo più isomerizzata a Δ~(8(14)) e Δ~(14)-steroli. Dalla letteratura è conosciuto che la frazione Δ~7-steroli nell'olio di girasole è fondamentalmente presente sotto forma di esteri, pertanto gli isomeri di questi steroli dovrebbero essere concentrati in tale frazione. Sulla base di quanto esposto abbiamo desterolato diversi oli di girasole ad alto oleico e con questi costituito miscele al 2 ed al 10% con oli di oliva ed oli di sansa di oliva rettificati. Successivamente, la frazione esteri degli steroli è stata separata e su questa sono stati determinati i Δ~(8(14))-steroli.