Ricerche sugli oli di oliva monovarietali - Nota Ⅸ Caratterizzazione dell'olio estratto dalle olive della cv Sinopolese

摘要

In the research on analytical characterization of Southern Italian monovariety olive oils, in this paper the Authors report on the olive oil production obtained by the "Sinopolese" cultivar currently cultivated in the Calabria region. On the basis of parameters required by EU regulation, the research was conducted on fruit and cold pressure extracted oil. The fruit production evolution was investigated with defined samplings performed through the olive fruit ripening cycle; ripening index, carpologic characteristics, tree detach breaking force of the olive fruit by dinamometric measurement, oil yields and merceologic characteristics were evaluated in order to find the most suitable harvest period for safeguarding product quality. Oil production quality was investigated through analysis of its biological stability and chromatic and spectropho-tometric parameters. The triglyceric, acid, sterolic, triterpenic diols, aliphatic and terpenic alcohols and wax composition show as a whole a good profile of oil production quality and indicate the optimal harvest period.%Proseguendo lo studio di caratterizzazione analitica degli oli di oliva monovarietali prodotti nel Mezzogiorno d'Italia, con questa nota gli Autori riferiscono sulla produzione olearia ricavata dalle olive della cultivar Sinopolese attualmente coltivata in Calabria. Sulla scorta dei parametri richiesti dalla normativa comunitaria, la ricerca ha sviluppato indagini a livello sia della drupa, sia dell'olio estratto per pressione ed a freddo. L'evoluzione produttiva del frutto è stata seguita con prelievi scalari, seguendo l'indice di invaiatura, le caratteristiche carpologiche, la resistenza dell'oliva sull'albero a mezzo di misure dinamometriche, le rese in olio, le caratteristiche merceologiche, al fine di individuare il periodo di raccolta più opportuno per la salvaguardia della qualità del prodotto. La validità della produzione olearia è stata seguita attraverso il controllo della stabilità biologica, delle caratteristiche spettrofotometriche e cromatiche. Le composizioni trigliceridica, acidica, sterolica, dei dioli triterpenici, degli alcoli alitatici e terpenici e delle cere offrono nell'insieme validi motivi per un esame critico ed approfondito sulla qualità della produzione olearia specifica ed indicano il periodo di raccolta ottimale.