SUITABILITY OF SOME MID-SEASON TABLE GRAPE CULTIVARS AND TYPES FOR MINIMALLY PROCESSED PRODUCE

摘要

Objectif. Les objectifs de cette étude ont été d'évaluer si les cépages et les variétés de raisins de table peuvent être consommés avec un traitement minimal après récolte et pour comprendre les effets négatifs de ce type de traitement sur leur qualité. Méthodes et résultats : Les changements dans la perte de qualité, la perte de poids, les solides solubles, l'acidité titrable et le pH ont été enregistrés pendant une période de stockage de 10 jours à 4 ℃. Le brunissement de la tige a été le défaut majeur suivi par le flétrissement, le pourrissement à la fois de la tige et de la surface de la baie. Big Perlon, Hatun Parmagi et Ribol sont, parmi les cépages et les variétés étudiés, ceux présentant le moins de défauts après un traitement minimal et un stockage à 4 ℃. Conclusion : Les défauts ou les problèmes rencontrés par les raisins de table ayant eu un traitement minimal sont le flétrissement, le brunissement, le pourrissement de la tige et l'éclatement et le pourrissement de la surface de la baie. Les baisses de qualité des cépages Big Perlon, Hatun Parmagi et Ribol avec une taille de baie très grosse sont plus faibles que pour les autres cépages après 10 jours. La taille de la baie est donc un paramètre important pour choisir une variété de raisin de table avec un traitement minimal. Signification et impact de l'étude : L'étude a été menée sur 13 cépages, et 4 variétés de différentes couleurs de peaux, de tailles de baie. Elle présente une information pertinente utile pour les raisins fraîchement cueillis. Cette étude montre clairement quels types de problème peuvent être rencontrés par les raisins de table.%Aims: The objectives of this study were to evaluate whether some mid-season table grape cultivars and types can be used as minimally processed produce and to investigate the negative effects of minimal processing on the quality of the table grapes. Methods and results: Changes in quality losses as defects, weight loss, soluble solids, titratable acidity and pH by minimally processed 13 cultivars and 4 types were recorded during a 10-day storage period at 4 ℃. Browning on the stem end was the major defect followed by collapse on the stem end, decay both on the stem end and on the berry surface, and splitting on the berry surface. Big Perlon, Hatun Parmagi and Ribol among the cultivars/types were found be less prone to defects after minimal processing and storing at 4 ℃. Conclusion: The defects or problems which minimally processed table grapes most likely to face are collapse, browning and decay on the stem end, and splitting and decay on the berry surface. The quality losses in Big Perlon, Hatun Parmagi and Ribol cultivars with a very large berry size were lower than other 14 cultivars/types after 10 days, suggesting that berry size is very important attribute for choosing table grape cultivars as minimally processed produce. Significance and impact of study: The study involving 13 cultivars and 4 types with different colored skin, berry sizes and types presents reliable information of suitability of the grapes for fresh-cut produce. Furthermore, the quality assessment used for this study provides a very detailed clarification what kind of problems minimally processed table grapes might face.