机译:含有高含量可溶性膳食纤维混合物的小麦粉面团和面包的加工和流变特性
Univ Santiago de Compostela, Dept Enxenaria Quim, Santiago De Compostela 15782, Spain;
INRA, UR Biopolymeres Interact Assemblages BIA 1268, F-44316 Nantes, France;
INRA, UMR Microbiol Alimentat Serv Sante Humaine MICALI, F-78352 Jouy En Josas, France;
CRNH Auvergne, INRA, UMR 1019, UNH, F-63000 Clermont Ferrand, France;
INRA, UR Biopolymeres Interact Assemblages BIA 1268, F-44316 Nantes, France;
INRA, UR Biopolymeres Interact Assemblages BIA 1268, F-44316 Nantes, France;
Density; Elongational viscosity; Fermentation; Inulin; Maltodextrin; Pectin; Texture;
机译:可溶性膳食纤维添加对小麦面团流变学和制面包性能的影响。
机译:小麦粉生物的流变性质和面包的物理感觉特性富含柑橘纤维的面包
机译:干燥方法和混合比例对小麦流变学特性,小麦粉和塔罗粉复合面包的感官特性的影响
机译:水溶性膳食纤维对小麦面团流变性能的影响
机译:面粉蛋白,面团流变特性和面粉提取率对北方式Chinese头制作的影响。
机译:干燥方法和混合比例对小麦-塔罗粉复合面包面团流变特性物理和感官特性的影响
机译:大麦和燕麦粉部分替代小麦粉对多士面包面团化学和流变特性的影响