机译:美拉德反应后牛肉骨水解产物的物理化学性质和风味化合物的变化
Massey Univ Sch Food & Adv Technol Private Bag 11222 Palmerston North 4442 New Zealand|Massey Univ Riddet Inst Private Bag 11222 Palmerston North 4442 New Zealand;
Univ Otago Dept Food Sci POB 56 Dunedin 9054 New Zealand;
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Maillard reaction; Beef bone hydrolysates; Peptide contents; Free amino acids; Volatile compounds;
机译:美拉德反应后牛肉骨水解产物理化性质和风味化合物的变化
机译:来自酶牛肉水解的风味前体肽Maillard反应-II:通过美丽的反应将香料化合物合成香料化合物的机理
机译:草鲤鱼(Ctenopharyngodon Idella)骨蛋白水解产物的制备和鉴定蛋白质水解产物的特征风味化合物
机译:高静压压力对D-葡萄糖和L-脯氨酸的关键毛虫型风味化合物形成的影响
机译:半胱胺衍生法测定美拉德模型反应和马铃薯片中的羰基化合物。
机译:温度对蘑菇水解产物衍生的美拉德反应产物的风味化合物和感官特性的影响
机译:通过模型反应和发酵形成有价值的美拉德风味化合物