Enzymy nowej generacji w produkcji żywności

摘要

W produkcji nowoczesnej, funkcjonalnej żywności, charakteryzującej się jednocześnie wysokimi walorami sensorycznymi i przedłużoną trwałością, stosuje się coraz powszechniej enzymy nowej generacji, zoptymalizowane pod kątem określonych zastosowań, wytwarzane na drodze hodowli organizmów modyfikowanych genetycznie (GMO). W przemyśle stosowane są albo odpowiednio oczyszczone preparaty enzymów syntetyzowanych przez GMO, albo całe komórki tych ustrojów, często w formie unieruchomionej na odpowiednim nośniku.%Tailormade enzymes, optimized for individual applications have gained the dominating position on the market of commercial bio-catalysts. They are synthesized by genetically modified microorganisms (GMOs), used in order to express native and mutated genes. Production of these enzymes is run under conditions providing microbial safety of final enzymatic preparations and protecting from any leakage of transformants outside. Biocatalysts synthesized by GMOs display higher activity, stability and precision of function, in comparison to traditionally produced enzyme preparations.