食安全の科学: 食生活を脅かす化学物質の生体作用

摘要

最近の食中毒による死者数は年間5人前後であり，rnその内訳を見ると，フグを自分で調理して当たったり，rnキノコ狩りに行って採取したキノコに当たって亡くなるrn方が大半を占めている．わが国の食中毒が原因で亡くなrnるリスクは，富に当たって亡くなるリスクと同程度とさrnれており，私見であるが，食品の安全性は担保されていrnると考える．