食品接触素材面に付着したヒスタミン産生菌に対する食品添加物および界面活性剤の抗菌効果

摘要

We investigated the antibacterial activity of food additives and detergents against histamine-producing bacteria on food contact material surfaces. Based on minimum inhibitory concentra­tion (MIC) testing with Morganella morganii NBRC3848, Raoultella planticola NBRC3317 and Enterobacter aerogenes NCTC10006, we screened nine food additives and four detergents with relatively high inhibitory potency. We prepared food contact material surfaces contaminated with histamine-producing bacteria, and dipped them into fourteen agents (100 μg/mL). Sodium hypochlorite, benzalkonium chloride, benzethonium chloride, n-hexadecyltrimethylammonium chloride and 1-n-hexadecylpyridinium chloride showed antibacterial activity against histamine-producing bacteria. We prepared low concentrations of the five agents (10 and 50μg/mL) and tested them in the same way. Sodium hypochlorite showed high antibacterial activity at 10 μg/ mL, and the other four showed activity at 50 μg/mL. So, washing the material surface with these reagents might be effective to prevent histamine food poisoning owing to bacterial contamination of food contact surfaces.%食品接触素材面に付着させたヒスタミン産生菌に対する食品添加物および界面活性剤の抗菌効果を調べた．MIC測定により，ヒスタミン産生菌3菌株に対して抗菌力が高いことが示された食品添加物9種類，界面活性剤4種類を用いて食品接触素材面に付着したヒスタミン産生菌に対する抗菌力を評価した．その結果，次亜塩素酸ナトリウム，塩化ベンザルコニウム，塩化ベンゼトニウム，塩化一犯－トリメチルアンモニウムおよび塩化1－れ－ヘキサデシルピリジニウムが素材上に付着したヒスタミン産生菌に対して高い抗菌力を示すことが明らかとなった．低濃度条件（10および50μg／g）で検討したところ，次亜塩素酸ナトリウムでは10μg／g，4種類の界面活性剤では50μg／gにおいても高い活性が認められた．今回，実用条件で抗菌力を示した次亜塩素酸ナトリウムおよび界面活性剤を食品機材等に用いることが，ヒスタミン産生菌に対して有効であり，ヒスタミン食中毒防止に役立っと考えられる．本研究は，平成22年度新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業，課題番号22036により実施した．