マルチチャンネル人工脂質膜型味覚センサーを用いた食品，飲料，医薬品の味覚評価

摘要

我々の食に対する嗜好は急速に変化しており，各メーrnカーはそのニーズに合わせて商品作りをする必要がある．rnそのため，メーカーではまず試作品の「味」を客観的に把rn握して，細かく調整しなければならない．また，食品原料rnの産地偽装問題，毒物混入事件などを受け，食品，飲料のrn安全安心に対する消費者の関心が高まっている．品質管理rnの観点からも，食品を科学的に分析することは必須であるrnが，その品質を示す指標の1つとして挙げられるのがrn「味」である．