保存料に関する消費者意識と情報提供のあり方

摘要

食品添加物には，食品製造に欠かせないもの（豆腐用凝固剤，中華めんにおけるかんすいなど)，見た目を美しくするもの（着色料など)，味を調整するもの(調味料，甘味料など)などいろいろな種類のものがある.食品を長持ちさせるための食品添加物には，保存料，日持向上剤，酸化防止剤，防カビ剤などがある.これらについて表1にまとめた.