Handelsprodukte mit Vanille oder Vanillearoma

摘要

Der Bedarf an Vanilleschoten wird heutzutage überwiegend durch „Bourbon-Vanille" gedeckt. Den Begriff „Bourbon-Vanille" verwendete man ursprünglich nur für Vanille aus La Reunion („Insel der Bour-bonen"), später wurde diese Handelsbezeichnung auf das ganze Vanille-Inselreich der Franzosen vor der Küste von Ostafrika, wie Madagaskar, Comoren, Seychellen usw. ausgedehnt. Der überwiegende Anteil der Bourbon-Vanille kommt aus Madagaskar. Bedingt durch Missernten sind in den letzten Jahren die Preise für Bourbon-Vanille stark angestiegen und die Vanille-Importe stark zurückgegangen (Abb. 1 und 2). Geht man davon aus, dass Vanilleschoten derzeit durchschnittlich 1,5% Vanillin enthalten, so kostet Vanillin aus Vanilleschoten momentan ca. 30.000 US-$/kg, Wesentlich preiswertere Alternativen bieten biotechnologisch hergestelltes Vanillin (1.000US-$/kg) und synthetisches naturidentisches Vanillin (10-15 US-$/kg) sowie die künstlichen Aromastoffe mit Vanillegeschmackseigenschaften. Im Hinblick auf diese Tatsachen ist es erstaunlich, dass sich eine immer breitere Palette von Handelsprodukten in den Regalen findet, bei denen Bezeichnung, Angaben oder Aufmachung auf einen Gehalt an echter Vanille hinweist.