Verbesserung der Speiseeis- Produktion mit Transglutaminasemodifiziertem Milchprotein

A. Hempen; H. Büning-Pfaue

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Verbesserung der Speiseeis- Produktion mit Transglutaminasemodifiziertem Milchprotein

机译：用转谷氨酰胺酶修饰的乳蛋白改善冰淇淋的生产

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De bekannten Eigenschaften der Trans-glutaminase (TG) zur Protein-Vernetzung sollten genutzt werden, um mit entsprechend modifizierten Milch-Proteinen dieTextur und den Aufschlag von Speiseeis zu verbessern.

机译：应使用反谷氨酰胺酶（TG）进行蛋白质交联的已知特性，以改善质地和经过适当修饰的牛奶蛋白对冰淇淋的影响。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2007年第6期|p.157|共1页
作者
A. Hempen; H. Büning-Pfaue;
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作者单位

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 ger
中图分类食品工业;
关键词
入库时间 2022-08-17 23:28:18

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