Ribonudeoside: Minore Inhaltsstoffe Und Indikatoren In Milch Und Milchprodukten

摘要

Ribonudeoside gehören als minore Inhaltsstoffe zur Nicht-Protein-Stickstoff-(NPN)-Fraktion der Milch. Die Bestimmung erfolgt mit Hilfe eines Zwei-Säulen-HPLC-Analysensystems mit Diodenar-ray-Detektor. In früheren Studien wurden Ribonucleosid-Gehaltsmuster in Kuhmilch und in Humanmilch im Verlauf der Lacta-tion bestimmt: Die Ribonucleosidgehalte nehmen z.B. in Kuhmilch im Verlauf der Kolostralphase ab. In reifer boviner Milch wurden Ribonucleosidgehalte im Bereich von 0,4umol/l (1-Methyladenosin) bis zu 14,7umol/l (Uridin) bestimmt [1]. In Schaf- und Ziegenrohmilch liegen wesentlich höhere Gehalte an unmodifizierten Ri-bonucleosiden vor als in Kuhrohmilch (z.B. Cytidin (Mittelwerte): Schaf: 6,7/Ltmol/l; Ziege: 8,8umo1/1; Kuh: 2,4umol/l)> die modifizierten Ribonudeoside kommen mit einer geringeren Streuung vor als die meisten unmodifizierten Ribonudeoside. Aufgrund der Tierart-spezifischen Gehaltsmuster und der unterschiedlichen Gehaltsveränderungen im Verlauf einer Dauererhitzung bieten sich Ribonudeoside zur Unterscheidung von Kuh-, Schaf- und Ziegenrohmilch an [2].