Elektrochemische Charakterisierung von Anthocyanen mittels Cydovoltammetrie und Square-Wave-Voltammetrie

摘要

Anthocyane gehören als sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe zu der umfangreichenrnGruppe der Flavonoide. In vielen in-vitro-und in-vivo-Studien wurden für Anthocya-ne positive Wirkungen auf die menschliche Gesundheit beschrieben, die u. a. den anti-oxidativen Eigenschaften der Anthocyane zugeschrieben werden [1-3], obwohl der detaillierte Mechanismus dieser antioxi-dativen Wirkung noch nicht vollständig verstanden wird. Neben dem Metall-che-latisierenden Potential der Anthocyane [4] spielt ihre Eigenschaft, als Radikalfänger agieren zu können, sicherlich eine wichtige Rolle [5].