紫薯花色苷-蛋白复合物的制备及结构表征

摘要

采用硫酸铵沉淀法制备紫薯花色苷-蛋白复合物,经二乙氨基乙基纤维素52和Sephadex G-75葡聚糖凝胶纯化得紫薯纯蛋白,利用聚丙烯酰胺凝胶电泳测定紫薯蛋白及紫薯花色苷-蛋白复合物的分子质量,运用紫外、荧光、红外和圆二色谱多种光谱方法对紫薯蛋白及紫薯花色苷-蛋白复合物进行结构表征.结果表明:紫薯蛋白及花色苷-蛋白复合物的分子质量无明显差异,均存在4种不同的分子质量分布:58、24、18kD和14kD.紫薯蛋白紫外最大吸收峰位于200nm波长处,复合物的紫外光谱略有红移且吸收增强.紫薯蛋白荧光光谱的最大发射波长是340 nm,而复合物的荧光强度几乎完全猝灭.紫薯蛋白的红外光谱图具有酰胺带特征吸收,复合物的红外光谱峰形和吸收强度发生明显变化.圆二色谱图显示紫薯蛋白二级结构以β-折叠(43.6％)和无规卷曲(45.7％)为主,β-转角(10.6％)次之,而复合物以β-折叠(72.2％)为主,无规卷曲(27.8％)含量降低,β-转角消失.