Kornblumenhonig - ein Fall für Fluoreszenz

摘要

Sortenhonige zeichnen sich durch ihre Farbe, Konsistenz, vor allem aber durch ihren besonderen Geruch und Geschmack aus und werden daher im Handel zu deutlich höheren Preisen verkauft. Hierzu zählt auch der Kornblumenhonig, der zudem aufgrund seines hohen Wasserstoffperoxid-Gehaltes und der damit einhergehenden antibakteriellen Aktivität in der Wundheilung zum Einsatz kommt. Um den Kornblumenhonig eindeutig zu klassifizieren und damit von anderen Honigen abzugrenzen, wurde eine UHPLC-DAD-MS/MS-Methode entwickelt. Mit dieser wird neben Phenolen und Flavonoiden das für den Kornblumenhonig charakteristische Lumichrom analysiert und quantifiziert. Die Methode erfordert indes erheblichen apparativen Aufwand.