机译:监测用于炸鸡的油的酸值,总极性物质和抗氧化能力的变化
Sungkyunkwan Univ, Dept Food Sci & Biotechnol, 2066 Seobu Ro, Suwon 16419, Gyeonggi Do, South Korea;
Kangwon Natl Univ, Dept Food & Nutr, Samcheok, South Korea;
OTTOGI Corp, Food Safety Ctr, Gunpo, South Korea;
Sungkyunkwan Univ, Dept Food Sci & Biotechnol, 2066 Seobu Ro, Suwon 16419, Gyeonggi Do, South Korea;
Frying; Chicken; Oxidation parameter; Total polar material; DPPH loss;
机译:一种新的发射器:感测机械刺激并监测煎炸油中的极性材料
机译:油炸中使用的各种油中总极性化合物,过氧化物,总酚和抗氧化活性的变化
机译:深油炸中使用的各种油的总极性化合物,过氧化物值,总酚和抗氧化活性的变化。
机译:与油浸油炸相比,马铃薯蛋糕和面包屑烤箱煎饼的烤面包蛋糕的评价
机译:法国炸土豆中地壳形成的化学和显微镜观察:煎炸油中脂质极性产物对分子组织和质地的贡献。
机译:使用过氧化物值和酸值监控用过的油炸油和油炸鸡块的油炸时间
机译:食用植物油的总抗氧化能力:化学决定因素及其与油质的关系食用植物油的总抗氧化能力:化学决定因素及其与油质的关系